A qualidade das bebidas alcoólicas premium é mantida não por “padrões” descritivos, mas por procedimentos operacionais: controle de entrada dos lotes, marcação, condições de armazenamento, protocolos fotográficos e métricas de expedição. Abaixo é apresentada uma estrutura prática sem referências a fórmulas de marketing — apenas operações, critérios e documentos.
Controle de entrada das entregas
- Inspeção de paletes e caixas quanto à integridade; registro no ato de recebimento.
- Controle amostral das garrafas: nível do líquido, estado da cápsula, consistência da cor dos rótulos dentro do lote.
- Conferência do número do lote e do selo fiscal com a fatura e documento de transporte.
- Para single cask/edições limitadas — verificação do número do barril e do total engarrafado.
Identificadores e rastreabilidade
| Identificador | Onde consta | Finalidade |
|---|---|---|
| Batch/lot | Caixa/rótulo | Vinculação ao fornecimento |
| Selo fiscal | Gargalo/contrarrótulo | Identificação legal |
| Certificado (AOC/DOC/CRT) | Ficha do produto | Confirmação de origem |
| SKU interno | Sistema de estoque | Controle de saldos e expedições |
Cada item recebe uma ficha com o conjunto de identificadores; a ficha está disponível na etapa de preparação do pedido.
Armazenamento e monitoramento das condições
- Temperatura 12–18 °C; umidade 60–75% para rolhas de cortiça.
- Champanhe e vinhos — em posição horizontal; destilados — em posição vertical.
- Sensores de temperatura e umidade com registro automático; desvios são fixados automaticamente.
- Áreas com mínima vibração e sem luz direta; estantes separadas para safras especiais.
Inventário e protocolo fotográfico
Procedimento:
- Contagem dos lotes por SKU e número de lote.
- Fotografia da cápsula, rótulo frontal e contrarrótulo, número de lote.
- Armazenamento das imagens na ficha do lote; vinculação à data e responsável.
Finalidade: confirmação do estado antes da expedição, redução de disputas na entrega.
Preparação e embalagem
| Tipo de garrafa | Embalagem | Medidas adicionais |
|---|---|---|
| Padrão Bordeaux/Bourgogne | Células de cartão | Proteção do gargalo |
| Espumantes (vidro grosso) | Caixa reforçada | Amortecimento da base |
| Vinhos antigos | Tubo individual | Rota apenas em ambiente fresco, sem zonas de calor |
As caixas recebem indicador térmico no período quente; são marcadas como “frágil” e “este lado para cima”.
Matriz de riscos e ações
| Risco | Gatilho | Medida | Ação |
|---|---|---|---|
| Superaquecimento na rota | Indicador > 25 °C | Elementos de resfriamento | Nova expedição/substituição do lote |
| Vazamento/dano | Base da caixa úmida | Protocolo fotográfico do entregador | Devolução sem custos |
| Divergência de número do lote | Verificação na entrega | Conferência com ficha | Correção da expedição |
| Desnível do líquido | Inspeção no recebimento | Exclusão da garrafa | Reclamação ao fornecedor |
Métricas de qualidade (KPI)
| Indicador | Meta | Limite |
|---|---|---|
| Pedidos sem incidentes | ≥ 99% | < 98,5% — auditoria da embalagem |
| Ativações dos indicadores térmicos | ≤ 1% das rotas | > 2% — revisão da logística |
| Devoluções por danos | ≤ 0,3% das expedições | > 0,5% — reforço da embalagem |
| Divergências de lotes | 0 casos | Qualquer caso — bloqueio do lote |
Documentação e comunicações
- Cada expedição — conjunto: fatura, documento de transporte, ficha do lote (SKU, lote, selo fiscal), protocolo fotográfico.
- Notificações: confirmação de preparação, janela de entrega/retirada, resultado do recebimento/devolução.
- Arquivo de documentos vinculado ao pedido e lote para verificações posteriores.
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- Procedimentos de controle de entrada, marcação e monitoramento criam rastreabilidade de cada garrafa.
- Inventário com protocolo fotográfico e embalagem padronizada reduzem riscos de danos na entrega.
- A matriz de riscos e KPIs estabelecem pontos de qualidade controláveis, tornando o resultado previsível em todas as etapas — do recebimento à entrega.